vendredi 25 mai 2018

Fête des mères, quelques idées cadeaux

Pour cette fête des mères et pourquoi pas celle des pères, étant pour l'égalité des sexes, permettez-moi de vous proposer quelques idées de cadeaux, qui sont, pour rester dans mon thème, avant tout culinaires.
Je ne présente ici que des produits que j'ai testés  et que j'utilise dans ma cuisine.

Pas de cuisine, sans couteaux de qualité, tranchants et bien aiguisés :

1/ Un coffret Jean Dubost Pradel
 3 couteaux de cuisine 1920 chêne PEFC, écoresponsable.



   Voir ici.

mercredi 23 mai 2018

Mousse au Safran.

Le safran est  cette épice qui vous parfume votre plat de manière extraordinaire. Appelé aussi l'or rouge, il vous donne une couleur  jaune or  typique de cette épice.
Il faut l'utiliser avec parcimonie,  non seulement parce que c'est l'épice la plus chère au monde, mais parce qu'il a un goût amer qui pourrait déplaire quand on n'en a pas l'habitude.
Le safran est cultivé depuis 35 siècles. Le mot safran viendrait de l'arabe zaʿfarān (زَعْفَرَان). Il est très présent  dans la cuisine persane, moyen-orientale et maghrébine.
Aujourd'hui, je vous le propose sous forme de mousse en l'associant au chocolat blanc pour garder cette couleur or du safran.
Vu la quantité de mousse proposée, il faut vraiment n'utiliser que très peu de stigmates si vous n'avez pas l'habitude du safran.
Un dessert très facile à préparer, de préférence la veille pour que la mousse ait le temps de se solidifier.
J'ai rajouté de la gélatine car le jaune d’œuf liquéfie l'appareil chocolat blanc et on se retrouve avec une couche mousseuse en haut et une partie plus liquide au fond de la tasse.
Pour servir ma mousse, j'ai utilisé de petites tasses à café bavaroises en fine porcelaine.
J'ai utilisé du safran iranien très fort en goût, venu directement d'Iran. Cadeau de Brigitte que je remercie beaucoup.
Vous trouverez de nombreuses autres recettes au safran sur le blog (voir couscous au safran,  ou petits pains au safran,  ou crème au safran, ou risotto à la milanaise ) Il suffit de taper safran dans le moteur de recherche du blog pour les avoir toutes.

dimanche 20 mai 2018

Risotto aux champignons et au Parmigiano Reggiano.

Un plat que j'aime beaucoup, facile à préparer  et un mets de choix si les produits utilisés sont de qualité.
Aujourd'hui, je vous propose un risotto végétarien car accompagné seulement de champignons et agrémenté d'un fromage de choix : le parmigiano Reggiano, un fromage datant de plus de neuf siècles et toujours produits selon les rites ancestraux et avec les mêmes ingrédients qu'à l'époque : lait cru, présure et sel. Jusqu'à ce jour, aucun autre additif.
Le Parmigiano Reggiano est un fromage à l'Appellation d’Origine Protégée (AOP ou DOP en italien), Les moines ont été les premiers  producteurs de Parmigiano Reggiano, poussés par la nécessité de disposer d'un fromage possédant une caractéristique primordiale, celle de durer dans le temps. Ils ont obtenu ce résultat en asséchant la pâte et en agrandissant la dimension des meules, permettant ainsi au fromage de se conserver et, par conséquent, de voyager et de quitter sa zone de production.
Côté riz, j'ai utilisé du riz à risotto de Riso Gallo, facile d'utilisation et bien crémeux.
Pour accompagner, j'ai pris une barquette d'un mélange de champignons ( chitaké, champignons de Paris, trompettes de la mort et cèpes) coupés en fines lamelles et très faciles d'emploi.
Résultat : un plat bien crémeux au goût délicieux.

jeudi 17 mai 2018

Brioches aux graines de pavot.

C'est le 1er jour du ramadan et je souhaite à tous les musulmans du monde un mois de piété, de sérénité, de paix et de gourmandise.
Toute ma solidarité, mon amitié et mes condoléances au peuple palestinien  après ce dernier massacre commis par l'armée israélienne.
En ce 1er jour, je vous propose de petites brioches bien moelleuses à la mie effilée.
Elles sont très faciles à faire  et prennent peu de temps si vous avez un robot qui fera le travail le plus pénible à votre place.
Boulanger n'est pas difficile et on peut obtenir les meilleurs résultats si certaines règles sont respectées : mouiller progressivement la pâte car toutes les farines n'ont pas le même degré d'absorption. Il vaut mieux rajouter de l'eau que de se retrouver avec une pâte à crêpes.
Il faut pétrir la pâte à petite vitesse pour ne pas la chauffer. Cela donne de meilleurs résultats.
Une pâte à pain doit absolument reposer pour lever tranquillement. Le temps de levée  varie selon la température de la pièce. 
Pour un résultat optimal, une pâte doit lever 2 fois. C'est impératif : la pâte lève, on dégaze, on façonne et on laisse lever de nouveau avant d'enfourner.
N'oubliez pas que la pâte continue à lever dans le four.
Vous pouvez voir de nombreuses autres recettes de pain et de viennoiseries ici.

lundi 14 mai 2018

Tarte « Pudding de Panettone » de J.Oliver.

Pour démarrer la semaine avec gourmandise, je vous propose une recette de Jamie Oliver, originale, gourmande et pleine de saveurs. Calorique, certes, mais tellement bonne.
J’ai un faible pour les recettes de Jamie Oliver et en plus, j’avais un panettone qui traînait dans ma cuisine.
J’ai utilisé un moule à tarte avec un fond amovible mais de crème s’est échappée du moule. En ce cas, il vaut mieux utiliser un moule à charnières bien fermé ou un moule à manqué avec le fond couvert d’un papier sulfurisé. Le démoulage sera beaucoup plus simple.
Jamie a utilisé du Demerera, un sucre brun  de la Réunion. Je n'en avais pas, alors je l'ai remplacé par mon sucre brun préféré le Muscovado, qui, lui vient des Philippines.
J'ai servi mon pudding avec un excellent Rooïbos Vanille de Les Jardins d'Osmane.
D'autres recettes avec du panettone sur le blog : ( voir ici , et ici )


vendredi 11 mai 2018

Tarte aux poires et Spéculoos.

Un dessert qui se prépare rapidement. Cette tarte aux poires renversée est très facile à faire. La traditionnelle pâte brisée ou feuilletée qui recouvre les fruits est remplacée par une pâte à biscuits et  du spéculoos émietté. Le spéculoos et ses épices vont apporter beaucoup de saveurs à la tarte.
Vous pouvez opter pour  un moule de 26 cm ou 4 petits. 
Pour un démoulage sûr et ultra simple, pensez à couvrir le fond du moule de papier sulfurisé.
Je pense qu'on peut garder la base et remplacer les poires par d'autres fruits comme la pomme, la mangue ou la pêche. 
Je referai certainement cette tarte mais avec moins de sucre mais cela dépend peut-être du fruit. J'avais pris des poires Comice très sucrées.
Une recette d'Eric Léautey.


mercredi 9 mai 2018

Salade Risoni aux tomates cerise et feta.

Avec le  beau  temps qui revient, rien  de mieux qu'une bonne salade pleine de saveurs.
Je vous propose aujourd'hui une salade de pâtes, les Risoni, appelées aussi langues d'oiseaux ou tlitli.  Une recette que j'ai dégustée chez des amis. 
Les pâtes sont accompagnées  de tomates cerise revenues rapidement dans de l'huile d'olive et de l'ail. Facile et rapide à faire.
J'ai utilisé des tomates cocktail grappes de Mon Marché Plaisir d'Intermaché : des tomates avec zéro résidu de pesticides, produites et récoltées à la main à maturité optimale en France.
J'ai découvert récemment Intermarché  grâce à sa campagne  #Mieuxproduire, #Mieuxmanger : des produits Bio  pour Bébés : 19 produits de 4 à 10 mois, une gamme végétale (22 références), une gamme de 11 produits  (yaourts, boisson et muesli) avec 30% de sucre en moins, un lait citoyen, en association avec des éleveurs  (sur la brique vendue à 0,88 euros, 0,44 euros sont reversés à l'éleveur) et  40 produits Bleu-Blanc-Coeur .
Et plein d'autres nouveautés encore à des prix abordables. parce que Intermarché bénéficie du statut de  "Producteurs et Commerçants".


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